Briouate de poulet épicé aux foies de volailles, sauce chermoula aux pois chiches
sur 32 avis
Un briouate de poulet haché aux épices douces agrémenté de foies de volaille, le tout accompagné d'une huile traditionnelle marocaine aux épices et condiments.
10min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la farce
Suprême(s) de poulet
3 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Paprika
20 g
Cumin en poudre
20 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de brick
12 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Poudre de gingembre
10 g
Curcuma en poudre
10 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Foie(s) de volaille
80 g
Pour la sauce
Oignon(s)
1 pièce(s)
Cumin en poudre
20 g
Paprika
20 g
Poudre de gingembre
10 g
Pois chiche
100 g
Sel fin
3 pincée(s)
Huile d'olive
15 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la farce
Passer le poulet et les foies de volailles au hachoir. Couper le citron confit en 4 et le vider, puis le tailler en fine brunoise. Effeuiller la coriandre, le persil et la menthe, puis les ciseler finement. Éplucher l'oignon et le ciseler.
Mélanger tous ces ingrédients avec les épices et la viande, puis assaisonner l'ensemble de sel et de poivre.
Couper des bandes dans les feuilles de brick. Déposer 1 cuillère à soupe de farce sur chacune, puis rouler les briouates en triangles. Les passer ensuite dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min sur chaque face.
Les accompagner de sauce.
Mélanger tous ces ingrédients avec les épices et la viande, puis assaisonner l'ensemble de sel et de poivre.
Couper des bandes dans les feuilles de brick. Déposer 1 cuillère à soupe de farce sur chacune, puis rouler les briouates en triangles. Les passer ensuite dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min sur chaque face.
Les accompagner de sauce.
2. Pour la sauce
Peler l'oignon et le ciselet finement. Égoutter les pois chiches, puis les passer au robot ménager afin de les concasser.
Dans un récipient, réunir les pois chiches, l'oignon et les épices. Assaisonner le tout de sel fin et finir par l'huile d'olive et le jus de citron pressé. Réserver.
Dans un récipient, réunir les pois chiches, l'oignon et les épices. Assaisonner le tout de sel fin et finir par l'huile d'olive et le jus de citron pressé. Réserver.
Le + du Chef
«Pour plus de simplicité, utilisez des pois chiches en conserve. Vous pouvez frire les briouates afin de leur donner plus de croustillant.»
Les techniques associées
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