Terrine de campagne traditionnelle
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(743 notes)
Une recette traditionnelle et facile de la terrine de campagne de porc.
30min
1h
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Gorge de porc800 g
Foie de porc300 g
Oignon(s)1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail1 pièce(s)
Oeuf(s)3 pièce(s)
Crème liquide entière10 cl
Persil plat10 branche(s)
Sel fin15 g
Poivre blanc moulu8 g
Crépine(s) de porc100 g
Descriptif de la recette
Mettre la crépine à dégorger dans de l'eau froide.
Éplucher la gorge et le foie de porc, puis les tailler en lanières pour permettre un passage au hachoir.
Éplucher la gousse d'ail et l'oignon, puis les tailler grossièrement.
Effeuiller le persil.
Mixer la crème liquide avec le persil, les œufs, le sel fin et le poivre moulu.
Passer la viande, l'ail et l'oignon au hachoir à grosse grille.
Mélanger ensuite la crème assaisonnée et la viande hachée.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Mouler la farce de viande dans une terrine, puis la recouvrir de crépine et l'enfourner avec le couvercle durant 1 h (enlever le couvercle après 30 min pour obtenir une légère coloration).
A la sortie du four, nettoyer soigneusement le pourtour de la terrine, puis laisser reposer au frais pendant 48 h minimum.
Éplucher la gorge et le foie de porc, puis les tailler en lanières pour permettre un passage au hachoir.
Éplucher la gousse d'ail et l'oignon, puis les tailler grossièrement.
Effeuiller le persil.
Mixer la crème liquide avec le persil, les œufs, le sel fin et le poivre moulu.
Passer la viande, l'ail et l'oignon au hachoir à grosse grille.
Mélanger ensuite la crème assaisonnée et la viande hachée.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Mouler la farce de viande dans une terrine, puis la recouvrir de crépine et l'enfourner avec le couvercle durant 1 h (enlever le couvercle après 30 min pour obtenir une légère coloration).
A la sortie du four, nettoyer soigneusement le pourtour de la terrine, puis laisser reposer au frais pendant 48 h minimum.
Le + du Chef
«La farce est prévue pour une terrine d'environ 1 kg 200. Pour une cuisson précise, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson afin d'arriver à une température de 80 °C à cœur.»
Les techniques associées
Comment hacher au hachoir
