Image recette Crème de fenouil aux amandes et gambas en croûte de nigelle

Crème de fenouil aux amandes et gambas en croûte de nigelle

(15 notes)
Crème de fenouil aux amandes et sa gamba croustillante enrobée de graines de nigelle.
20min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Fenouil(s)4 pièce(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Huile d'olive1 cl

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Poudre d'amande90 g

Bouillon de légumes90 cl

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Pour le reste de la recette
Gambas fraîches6 pièce(s)

Sauce huître2 cl

Graines de nigelle5 g

Chapelure de pain20 g

Huile de friture30 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la crème de fenouil
Éplucher et ciseler l'échalote.
Ôter les frondes des bulbes de fenouil et les réserver. Couper chaque bulbe en 4, puis l'émincer finement.
Écraser l'ail et le peler, puis le couper en petits morceaux.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote sans coloration. Ajouter le fenouil émincé et saler. Lorsqu'il devient translucide, le couvrir de bouillon de légumes et ajouter l'ail. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10 min, puis placer le tout dans un blender. Mixer en ajoutant la poudre d'amande, puis passer au chinois étamine et assaisonner de piment d'Espelette.

2. Pour les gambas
Décortiquer les gambas en gardant la queue et ôter le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Passer ensuite les gambas dans la sauce huître, puis dans le mélange de nigelle et de chapelure.

Frire les gambas dans un bain d'huile chaude pendant 1 min, puis les retirer et les déposer sur un papier absorbant.

Servir la crème parsemée de frondes dans une verrine, avec une gamba plantée sur un pic en bois.

Le + du Chef

«La sauce huître est un condiment de base de la cuisine asiatique : utilisez-la à la place du sel dans vos préparations de poissons et de fruits de mer.»

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