Image recette Ballottine de volaille et anchois, macaroni à la tomate

Ballottine de volaille et anchois, macaroni à la tomate

(14 notes)
Des filets de poulet garnis d'anchoïade puis pochés, servis avec des macaroni à la sauce tomate.
20min
20min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Suprême(s) de poulet6 pièce(s)

Anchois au sel200 g

Gousse(s) d'ail25 gousse(s)

Jus de citron3 cl

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour la garniture
Roquette200 g

Huile d'olive5 cl

Vinaigre balsamique2 cl

Fleur de sel3 pincée(s)

Macaroni500 g

Purée de tomate fraîche200 g

Branche(s) de thym2 pièce(s)

Gros sel30 g

Parmigiano Reggiano râpé100 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la ballotine
Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les disposer dans un mixeur avec les filets d'anchois et le jus de citron. Mixer ensuite finement le tout.

Aplatir légèrement les suprêmes de volaille avec un rouleau à pâtisserie, puis les poivrer. Ajouter l'anchoïade au centre des filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins à frémissements pendant 10 min. Éteindre ensuite le feu et laisser la cuisson se poursuivre ainsi durant 10 min.
2. Pour la garniture
Faire bouillir 5 litres d'eau avec le gros sel. Cuire ensuite les macaroni dedans, puis les égoutter.

Dans une poêle chaude, réchauffer la purée de tomates et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter un filet d'huile d'olive et le thym. Mettre ensuite les macaroni dans les tomates, mélanger et ajouter le parmesan râpé.

Mélanger l'huile et le vinaigre, puis en assaisonner la salade.

Dans une assiette, disposer en éventail la ballottine tranchée, puis ajouter les macaroni. Décorer d'un petit bouquet de salade et finir par une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«L'anchoïade peut aussi être préparée avec des anchois marinés, mixés ensuite avec des câpres.»

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