Bavette de boeuf au poivre, tagliatelle fraîches

Name: Bavette de boeuf au poivre, tagliatelle fraîches
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Ingredients: 900 g Bavette(s) de boeuf; 15 g Poivre mignonnette Noir; 20 g Fond de boeuf déshydraté; 40 cl Crème liquide entière; 10 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 600 g Tagliatelle(s); 20 g Gros sel

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(6 notes)

Pavé de bœuf coloré, servi avec des tagliatelle et nappé de sauce au poivre.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Bavette(s) de boeuf900 g

Poivre mignonnette Noir15 g

Fond de boeuf déshydraté20 g

Crème liquide entière40 cl

Sel fin10 pincée(s)

Huile d'olive2 cl

Tagliatelle(s)600 g

Gros sel20 g

Descriptif de la recette

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (10 g de sel/litre), puis plonger les tagliatelle dedans.

Concasser le poivre mignonnette, puis passer les pavés de bœuf dedans et les saler. Les colorer ensuite dans une poêle avec une huile d'olive bien chaude.
Débarrasser à obtention de l'appoint souhaité (1 min sur chaque face pour un pavé bleu, par exemple).

Dégraisser la poêle et ajouter le reste de poivre. Verser le fond de bœuf réhydraté et laisser réduire de moitié. Ajouter alors la crème et laisser réduire de nouveau. Rectifier l'assaisonnement et passer le tout au chinois.

Égoutter les tagliatelle, puis les arroser d'huile d'olive.

Dresser les tagliatelle dans une assiette creuse, puis poser le pavé de bœuf dessus. Napper le tout de sauce au poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les tagliatelle par des frites ou par n'importe quelles autres pâtes. Ajustez la quantité de poivre selon vos goûts.»

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