Bavette de boeuf au poivre, tagliatelle fraîches

Name: Bavette de boeuf au poivre, tagliatelle fraîches
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Bavette(s) de boeuf; 15 g Poivre mignonnette Noir; 20 g Fond de boeuf déshydraté; 40 cl Crème liquide entière; 10 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 600 g Tagliatelle(s); 20 g Gros sel

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(6 notes)

Pavé de bœuf coloré, servi avec des tagliatelle et nappé de sauce au poivre.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Bavette(s) de boeuf

900 g

Poivre mignonnette Noir

15 g

Fond de boeuf déshydraté

20 g

Crème liquide entière

40 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Tagliatelle(s)

600 g

Gros sel

20 g

Descriptif de la recette

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (10 g de sel/litre), puis plonger les tagliatelle dedans.

Concasser le poivre mignonnette, puis passer les pavés de bœuf dedans et les saler. Les colorer ensuite dans une poêle avec une huile d'olive bien chaude.
Débarrasser à obtention de l'appoint souhaité (1 min sur chaque face pour un pavé bleu, par exemple).

Dégraisser la poêle et ajouter le reste de poivre. Verser le fond de bœuf réhydraté et laisser réduire de moitié. Ajouter alors la crème et laisser réduire de nouveau. Rectifier l'assaisonnement et passer le tout au chinois.

Égoutter les tagliatelle, puis les arroser d'huile d'olive.

Dresser les tagliatelle dans une assiette creuse, puis poser le pavé de bœuf dessus. Napper le tout de sauce au poivre.