Caviar d'aubergines à l'avocat et aux tomates, gambas croustillantes
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(47 notes)
Un caviar d'aubergines crémeux et savoureux accompagné de crevettes en robe de feuille de brick.
20min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Sel fin3 pincée(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Huile d'olive6 cl
Gambas surgelée(s)18 pièce(s)
Tomate(s)3 pièce(s)
Avocat(s)2 pièce(s)
Pâte de sésame20 g
Feuille(s) de brick3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le caviar
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les aubergines, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer ensuite dans un plat allant au four et quadriller la chair en profondeur avec un couteau. Les assaisonner de sel fin et les arroser d'huile d'olive, puis les enfourner pendant 25 à 30 min.
Lorsqu'elles sont cuites, prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère et la hacher au couteau. L'égoutter ensuite pendant 30 min.
Éplucher la gousse d'ail et la hacher. Enlever la peau et le noyau des avocats, puis couper la pulpe en petits dés. Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés.
Dans un saladier, réunir le caviar d'aubergines, les dés de tomates et d'avocats. Assaisonner le tout de pâte de sésame, de sel et de piment d'Espelette.
Laver les aubergines, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer ensuite dans un plat allant au four et quadriller la chair en profondeur avec un couteau. Les assaisonner de sel fin et les arroser d'huile d'olive, puis les enfourner pendant 25 à 30 min.
Lorsqu'elles sont cuites, prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère et la hacher au couteau. L'égoutter ensuite pendant 30 min.
Éplucher la gousse d'ail et la hacher. Enlever la peau et le noyau des avocats, puis couper la pulpe en petits dés. Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés.
Dans un saladier, réunir le caviar d'aubergines, les dés de tomates et d'avocats. Assaisonner le tout de pâte de sésame, de sel et de piment d'Espelette.
2. Pour le reste de la recette
Décortiquer les gambas et enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.
Couper chaque feuille de brick en 6 triangles. Disposer une gamba à la base de chacun d'eux, puis rouler pour envelopper entièrement la gamba. Maintenir avec un pic en bois.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et frire les gambas pendant 1 min de chaque côté.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Dresser aussitôt le caviar en verrines et disposer 3 gambas sur le dessus.
Couper chaque feuille de brick en 6 triangles. Disposer une gamba à la base de chacun d'eux, puis rouler pour envelopper entièrement la gamba. Maintenir avec un pic en bois.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et frire les gambas pendant 1 min de chaque côté.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Dresser aussitôt le caviar en verrines et disposer 3 gambas sur le dessus.
Le + du Chef
«Couvrez les aubergines de papier aluminium si elles brunissent trop vite. Servez les verrines bien froides afin de contraster avec le chaud des bonbons.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment plier des feuilles de brick
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un avocat
Comment rotir des aubergines > caviar
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