Image recette Saumon cuit à l’unilatérale, poêlée de pleurotes, salade de mâche à l’huile de noisette

Saumon cuit à l’unilatérale, poêlée de pleurotes, salade de mâche à l’huile de noisette

(25 notes)
Pavé de saumon cuit à la poêle uniquement du côté peau et servi avec des champignons sautés à l’ail et au persil, le tout accompagné d'une salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile de noisette.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)

Huile d'olive2 cl

Sel fin6 g

Moulin à poivre6 g

Pour l'étape 2
Pleurote(s)900 g

Gousse(s) d'ail1 pièce(s)

Persil plat1 botte(s)

Huile d'olive2 cl

Beurre doux30 g

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Pour l'étape 3
Feuille(s) de mâche300 g

Huile de noisette6 cl

Vinaigre balsamique2 cl

Fleur de sel3 g

Moulin à poivre2 g


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C.
Désarêter les pavés de saumon et les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer à feu doux les pavés côté peau pendant 6 min. Une fois que la chaleur est montée jusqu'aux 2/3 des pavés, les débarrasser sur une plaque allant au four, côté peau au-dessus pour que la chaleur finisse sa progression dans la chair.
Au moment de servir, passer le saumon au four pendant 2 min s'il manque un peu de chaleur.
2. Pour l'étape 2
Éplucher l'ail et le hacher.
Ciseler le persil.
Effilocher les pleurotes à la main.

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire tomber les pleurotes (en plusieurs fois si besoin) et les saler.
Une fois que les champignons ont rendu leur eau et sont colorés, ajouter le beurre, l'ail, le persil, poivrer et arrêter le feu.
3. Pour l' étape 3
Assaisonner la mâche de vinaigre, de fleur de sel, de poivre et d'huile de noisette.

Déposer un lit de pleurotes sur une assiette plate, disposer le pavé de saumon et finir par un bouquet de mâche.

Le + du Chef

«Vous pouvez surveiller la cuisson des pavés en remarquant le blanchiment progressif de la chair du saumon. Pour amener un peu de croquant, vous pouvez parsemer votre salade de mâche de quelques éclats de noisettes. »

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