Carpaccio de cabillaud aux saveurs italiennes

Name: Carpaccio de cabillaud aux saveurs italiennes
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 botte(s) Basilic; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 30 g Pignon(s) de pin; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 600 g Filet(s) de cabillaud; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Huile d'olive; 200 g Roquette; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 3 pièce(s) Tomate(s); 30 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 5 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre balsamique

Cuisine Européenne

sur 82 avis

De fines lamelles de cabillaud cru marinées au pesto et servies avec une salade de tomates et de roquette.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Basilic

1 botte(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pignon(s) de pin

30 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Pour l'étape 2

Filet(s) de cabillaud

600 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

10 cl

Pour le dressage

Roquette

200 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Tomate(s)

3 pièce(s)

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

30 g

Huile d'olive

5 cl

Vinaigre balsamique

3 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation du pesto

Effeuiller le basilic puis le disposer dans un robot avec une gousse d'ail épluchée et dégermée. Ajouter ensuite les pignons de pin ainsi que l'huile d'olive, puis mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène.
Verser le pesto ainsi obtenu dans un récipient et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le parmesan et bien mélanger.

2. La préparation du carpaccio

Désarêter le filet de cabillaud et enlever la peau, puis le couper en très fines tranches. Le disposer sur une assiette froide et l'assaisonner d'un peu de fleur de sel, d'un bon filet d'huile d'olive et de poivre.
Placer ensuite le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

3. La finition et le dressage

Laver les oignons nouveaux et les émincer finement. Couper les tomates en petits dés.
Au moment de déguster, arroser le carpaccio de pesto, le parsemer de rondelles d'oignons nouveaux et de dés de tomates. Ajouter un bouquet de feuilles de roquette dans l'assiette, puis l'assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Terminer par des copeaux de parmesan.