Croustillant de langoustine au basilic, légumes croquants marinés au citron
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(11 notes)
Une feuille de brick renfermant une langoustine et une feuille de basilic, le tout frit puis servi avec une salade de légumes croquants relevée d'une pointe de citron et de piment d'Espelette.
25min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Petite(s)langoustine(s)
30 pièce(s)
Feuille(s) de brick
8 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Basilic
30 f
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
1 cl
Pour les légumes
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour le dressage
Huile de friture
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les langoustines
Décortiquer les langoustines et retirer le boyau central.
Mélanger le jaune d'oeuf, le lait et l'huile d'olive, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Couper 4 bandes dans chaque feuille de brick, puis badigeonner de dorure la moitié de chacune d'elles. Déposer à la base une feuille de basilic et une queue de langoustine. Rouler ensuite chaque bande de brick en la serrant bien.
Réserver les croustillants de langoustines crues au frais.
Mélanger le jaune d'oeuf, le lait et l'huile d'olive, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Couper 4 bandes dans chaque feuille de brick, puis badigeonner de dorure la moitié de chacune d'elles. Déposer à la base une feuille de basilic et une queue de langoustine. Rouler ensuite chaque bande de brick en la serrant bien.
Réserver les croustillants de langoustines crues au frais.
2. Pour la marinade de légumes
Éplucher les poivrons, la tomate et le concombre. Tailler le concombre en brunoise de 2 mm. Vider l'intérieur des poivrons et de la tomate, puis les couper en dés de la même taille que ceux de concombre.
Couper le citron confit en 4, retirer l'intérieur et couper la peau en petit dés de 1 mm. Hacher l'aneth. Presser le citron jaune.
Réunir tous ces éléments dans un cul-de-poule et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Réserver au frais.
Couper le citron confit en 4, retirer l'intérieur et couper la peau en petit dés de 1 mm. Hacher l'aneth. Presser le citron jaune.
Réunir tous ces éléments dans un cul-de-poule et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Réserver au frais.
3. Pour le dressage
Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Frire les langoustines dans l'huile chaude pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter sur un papier absorbant et les saler.
Dresser 5 langoustines dans une assiette et servir la marinade de légumes croquants à part dans une petite coupelle.
Frire les langoustines dans l'huile chaude pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter sur un papier absorbant et les saler.
Dresser 5 langoustines dans une assiette et servir la marinade de légumes croquants à part dans une petite coupelle.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser les croustillants de langoustines à l'avance et les garder au congélateur, puis les frire au dernier moment encore congelés.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment décortiquer des langoustines
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
