Mousse au chocolat et piment d'Espelette, compotée de mangues en coquilles
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(9 notes)
Une délicieuse recette comme un oeuf en chocolat de mousse chocolatée parfumée au piment et accompagnée d'une compotée de mangues.
20min
15min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Chocolat noir100 g
Crème liquide entière40 cl
Piment d'Espelette2 pincée(s)
Pour l'étape 2
Mangue(s)3 pièce(s)
Oeuf(s)18 pièce(s)
Miel30 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Sucre en poudre200 g
Colorant poudre rouge3 g
Descriptif de la recette
1. Pour le siphon
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat noir et le piment d'Espelette. Remuer délicatement sans trop incorporer d'air, puis verser le tout dans le siphon et faire refroidir.
Introduire la cartouche de gaz (tête du siphon en bas) et secouer vigoureusement.
Introduire la cartouche de gaz (tête du siphon en bas) et secouer vigoureusement.
2. Pour la garniture
Éplucher les mangues et les couper en petits morceaux.
Dans une casserole, faire mousser le miel et ajouter les mangues. Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter, puis ajouter les graines à la compotée de mangues. Laisser cuire pendant 5 min, puis laisser refroidir.
Caraméliser le sucre dans une poêle et ajouter le colorant rouge. Sur un tapis en silicone et à l'aide d'une cuillère, former un grillage en fil de caramel.
Dans une casserole, faire mousser le miel et ajouter les mangues. Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter, puis ajouter les graines à la compotée de mangues. Laisser cuire pendant 5 min, puis laisser refroidir.
Caraméliser le sucre dans une poêle et ajouter le colorant rouge. Sur un tapis en silicone et à l'aide d'une cuillère, former un grillage en fil de caramel.
3. Pour le montage
Couper les oeufs à l'aide d'un toque-oeuf, les vider (conserver les blancs et les jaunes pour une autre utilisation). Ensuite rincer et sécher les coquilles vides, puis les garnir à moitié de compotée de mangues.
Poser chaque oeuf dans un coquetier et garnir de mousse au chocolat et au piment d'Espelette.
Avant de servir, ajouter la décoration en caramel pour apporter du volume au dessert.
Poser chaque oeuf dans un coquetier et garnir de mousse au chocolat et au piment d'Espelette.
Avant de servir, ajouter la décoration en caramel pour apporter du volume au dessert.
Le + du Chef
«Pour un rendu plus chic, vous pouvez stabiliser les oeufs dans une assiette en les disposant sur du sucre perlé. Vous pouvez également utiliser des verrines pour dresser ce dessert.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un Toc oeuf
Comment utiliser un couteau
Comment eplucher une mangue
Comment cuire un caramel à sec
Vous aimerez aussi
