Image recette Langoustines poêlées, fraîcheur de pomme, avocat et son crumble au curry

Langoustines poêlées, fraîcheur de pomme, avocat et son crumble au curry

(159 notes)
Une délicieuse recette de langoustines accompagnées d'un méli-mélo de pommes fruits et d'avocats parfumés à l'huile de noix.
20min
15min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le crumble
Farine de blé50 g

Beurre doux50 g

Poudre d'amande50 g

Parmigiano Reggiano râpé50 g

Curry10 g

Pour la vinaigrette
Ciboulette0.5 botte(s)

Vinaigre de cidre5 cl

Huile de noix12 cl

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Pour le reste de la recette
Langoustine(s)18 pièce(s)

Pomme(s) granny smith3 pièce(s)

Avocat(s)4 pièce(s)

Pomme(s) de terre Vitelotte6 pièce(s)

Cerfeuil0.5 botte(s)

Huile de friture1 l

Huile d'olive10 cl

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Dans un cul-de-poule, disposer la farine, le beurre, la poudre d'amande, le curry et le parmesan râpé. Malaxer le tout du bout des doigts. Étaler ensuite la pâte sur une plaque munie d'un tapis en silicone et enfourner à 200 °C pendant 15 min.
Laisser refroidir.
2. Pour la vinaigrette
Ciseler finement la ciboulette. Dans un cul-de-poule, mettre le vinaigre de cidre, une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec un fouet et incorporer l'huile de noix au fur et à mesure pour émulsionner la préparation puis finir avec la ciboulette.
3. Pour le reste de la recette
Éplucher les avocats et les couper en petits dés. Épépiner les pommes et les couper également en petits dés. Assaisonner les avocats et les pommes avec la vinaigrette, puis les réserver au frais.

Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Décortiquer les langoustines et les châtrer (enlever l'intestin ou le boyau), garder la queue pour la décoration. Disposer les langoustines sur des petits pics en bois pour qu'elles ne se rétractent pas lors de la cuisson.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, cuire les langoustines pendant 1 à 2 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.

Dans une casserole, mettre l'huile de friture à chauffer à 170 °C, puis plonger les rondelles de pommes de terre pendant quelques minutes. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant afin de retirer le surplus d'huile, puis les saler.

A l'aide d'un emporte-pièce, dresser les pommes et les avocats sur une assiette ronde et saupoudrer de crumble au curry. Disposer ensuite les langoustines par-dessus. Accompagner de chips de pommes de terre et de quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le crumble au curry par un crumble aux agrumes, il vous suffit pour cela d'utiliser des zeste d'agrumes à la place du curry.»

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