Langoustines poêlées, fraîcheur de pomme, avocat et son crumble au curry

Name: Langoustines poêlées, fraîcheur de pomme, avocat et son crumble au curry
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 g Farine de blé T55; 50 g Beurre doux; 50 g Poudre d'amande; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 10 g Curry; 0.5 botte(s) Ciboulette; 5 cl Vinaigre de cidre; 12 cl Huile de noix; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 18 pièce(s) Langoustine(s); 3 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 4 pièce(s) Avocat(s); 6 pièce(s) Pomme(s) de terre Vitelotte; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 1 l Huile de friture; 10 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

Cuisine Européenne

sur 161 avis

Une délicieuse recette de langoustines accompagnées d'un méli-mélo de pommes fruits et d'avocats parfumés à l'huile de noix.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le crumble

Farine de blé T55

50 g

Beurre doux

50 g

Poudre d'amande

50 g

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Curry

10 g

Pour la vinaigrette

Ciboulette

0.5 botte(s)

Vinaigre de cidre

5 cl

Huile de noix

12 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour le reste de la recette

Langoustine(s)

18 pièce(s)

Pomme(s) granny smith

3 pièce(s)

Avocat(s)

4 pièce(s)

Pomme(s) de terre Vitelotte

6 pièce(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Huile de friture

1 l

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Dans un cul-de-poule, disposer la farine, le beurre, la poudre d'amande, le curry et le parmesan râpé. Malaxer le tout du bout des doigts. Étaler ensuite la pâte sur une plaque munie d'un tapis en silicone et enfourner à 200 °C pendant 15 min.
Laisser refroidir.

2. Pour la vinaigrette

Ciseler finement la ciboulette. Dans un cul-de-poule, mettre le vinaigre de cidre, une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec un fouet et incorporer l'huile de noix au fur et à mesure pour émulsionner la préparation puis finir avec la ciboulette.

3. Pour le reste de la recette

Éplucher les avocats et les couper en petits dés. Épépiner les pommes et les couper également en petits dés. Assaisonner les avocats et les pommes avec la vinaigrette, puis les réserver au frais.

Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Décortiquer les langoustines et les châtrer (enlever l'intestin ou le boyau), garder la queue pour la décoration. Disposer les langoustines sur des petits pics en bois pour qu'elles ne se rétractent pas lors de la cuisson.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, cuire les langoustines pendant 1 à 2 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.

Dans une casserole, mettre l'huile de friture à chauffer à 170 °C, puis plonger les rondelles de pommes de terre pendant quelques minutes. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant afin de retirer le surplus d'huile, puis les saler.

A l'aide d'un emporte-pièce, dresser les pommes et les avocats sur une assiette ronde et saupoudrer de crumble au curry. Disposer ensuite les langoustines par-dessus. Accompagner de chips de pommes de terre et de quelques pluches de cerfeuil.