Chausson aux pommes 8 pièces
sur 1315 avis
Une délicieuse recette de chausson aux pommes, très savoureuse et facile à réaliser.
25min
25min
1h
Ingrédients pour
8 pièces
Pour les chaussons aux pommes
Pâte feuilletée
900 g
Pomme(s) golden
800 g
Miel
15 g
Sucre en poudre
30 g
oeuf(s) pour dorure
2 pièce(s)
Sirop de lustrage
Eau
50 ml
Sucre en poudre
65 g
Sirop de glucose
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le sirop de lustrage
Dans une petite casserole, réunir l'eau, le sucre en poudre et le sirop de glucose .
Porter le mélange à ébullition pendant 1 minute.
Réserver à température ambiante pour la finition.
Porter le mélange à ébullition pendant 1 minute.
Réserver à température ambiante pour la finition.
2. Pour la compote de pommes
Éplucher, épépiner et tailler les pommes Golden en cubes réguliers.
Dans une cocotte, faire chauffer le miel jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Ajouter les morceaux de pommes et le sucre semoule.
Couvrir et laisser compoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Écraser grossièrement à la maryse ou au presse-purée selon la texture désirée.
Refroidir immédiatement en cellule de refroidissement jusqu'à +3 °C.
Dans une cocotte, faire chauffer le miel jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Ajouter les morceaux de pommes et le sucre semoule.
Couvrir et laisser compoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Écraser grossièrement à la maryse ou au presse-purée selon la texture désirée.
Refroidir immédiatement en cellule de refroidissement jusqu'à +3 °C.
3. Pour les chaussons
Sur un plan de travail légèrement fleuré, abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur.
À l'aide d'un emporte-pièce uni de 12 cm de diamètre, détailler 8 disques de pâte.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donner un coup de rouleau dans un seul sens pour allonger chaque disque en forme ovale de 18 cm de longueur.
Humecter légèrement au pinceau la moitié inférieure de la bordure de chaque ovale avec de l'eau claire (sans détremper).
Déposer une portion généreuse de compote froide (env. 40 g) au centre de la moitié supérieure.
Rabattre la moitié inférieure sur la garniture.
Souder les deux bords bord à bord en exerçant une pression ferme avec les doigts, sans écraser le feuilletage.
Placer les chaussons retournés (face lisse au-dessus) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Appliquer une première couche de dorure (œufs battus) à l'aide d'un pinceau, en évitant d'en faire couler sur les bords de coupe du feuilletage.
Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que les chaussons soient bien froids et détendus.
À l'aide d'un emporte-pièce uni de 12 cm de diamètre, détailler 8 disques de pâte.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donner un coup de rouleau dans un seul sens pour allonger chaque disque en forme ovale de 18 cm de longueur.
Humecter légèrement au pinceau la moitié inférieure de la bordure de chaque ovale avec de l'eau claire (sans détremper).
Déposer une portion généreuse de compote froide (env. 40 g) au centre de la moitié supérieure.
Rabattre la moitié inférieure sur la garniture.
Souder les deux bords bord à bord en exerçant une pression ferme avec les doigts, sans écraser le feuilletage.
Placer les chaussons retournés (face lisse au-dessus) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Appliquer une première couche de dorure (œufs battus) à l'aide d'un pinceau, en évitant d'en faire couler sur les bords de coupe du feuilletage.
Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que les chaussons soient bien froids et détendus.
4. Finition et cuisson.
Préchauffer le four ventilé à 200 °C (Thermostat 6/7).
Appliquer une seconde couche fine de dorure.
À l'aide du dos de la lame d'un couteau d'office, rayez le dessus des chaussons.
Piquer légèrement la pâte en son centre pour créer une cheminée d'évacuation de vapeur.
Chiqueter le bord des chaussons avec le dos de la lame pour renforcer la soudure.
Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtention d'une coloration uniforme et dorée.
Dès la sortie du four, lustrer immédiatement le dessus des chaussons encore très chauds avec le sirop de lustrage tiède à l'aide d'un pinceau.
Déposer sur grille jusqu'à complet refroidissement.
Appliquer une seconde couche fine de dorure.
À l'aide du dos de la lame d'un couteau d'office, rayez le dessus des chaussons.
Piquer légèrement la pâte en son centre pour créer une cheminée d'évacuation de vapeur.
Chiqueter le bord des chaussons avec le dos de la lame pour renforcer la soudure.
Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtention d'une coloration uniforme et dorée.
Dès la sortie du four, lustrer immédiatement le dessus des chaussons encore très chauds avec le sirop de lustrage tiède à l'aide d'un pinceau.
Déposer sur grille jusqu'à complet refroidissement.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer la compote de pommes à l'avance pour qu'elle soit bien froide.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
