Tomates farcies
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De succulentes tomates évidées puis farcies d'un hachis de porc et de boeuf relevé à l'oignon.
20min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
14 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Chair à saucisse
600 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Boeuf haché
300 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Préparation des ingrédients
Retirer le pédoncule de 12 tomates, couper un chapeau du côté bombé, puis les évider à l'aide d'une cuillère. Concasser le reste des tomates en gros morceaux.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer.
2. Cuisson des légumes (hors tomates)
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter une pincée de sel, puis les tomates concassées et l'intérieur des autres tomates. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 15 min. Mixer ensuite dans un blender pendant 1 à 2 min.
Après cette étape, préchauffer le four à 240 °C.
Après cette étape, préchauffer le four à 240 °C.
3. La confection des tomates farcies
Éplucher l'autre oignon et le ciseler. L'ajouter à la chair à saucisse, mettre le boeuf haché et mélanger le tout, saler et poivrer. Farcir ensuite les tomates, puis les disposer dans un plat allant au four en les serrant (pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson).
Les napper de coulis de tomates, puis les enfourner à 240 °C pendant 45 min.
Dresser les tomates dans des assiettes creuses.
Vous pouvez servir les tomates seules ou accompagnées de riz nature.
Les napper de coulis de tomates, puis les enfourner à 240 °C pendant 45 min.
Dresser les tomates dans des assiettes creuses.
Vous pouvez servir les tomates seules ou accompagnées de riz nature.
Le + du Chef
«Parfumez la farce avec quelques herbes fraîches comme du persil, du thym, du romarin, ou avec une pointe d'épices tels du curry, du 5 épices, du 4 épices...»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment dresser des assiettes
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