Ravioles de crêpes poires pochées à la cardamome et au citron vert
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(1 note)
Des ravioles réalisées sur une base de crêpes, garnies d'une purée de poires cuites au sirop avec des capsules de cardamome.
20min
30min
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Ingrédients pour
12 pièces
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé35 cl
Farine de blé180 g
Sucre en poudre20 g
Sel fin1 pincée(s)
Oeuf(s)3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Poire(s)4 pièce(s)
Sucre en poudre100 g
Eau30 cl
Citron(s) vert(s)1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)
Beurre doux20 g
Capsule(s) de cardamome verte8 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les crêpes
Dans un bol, mettre la farine, le sucre et la pincée de sel et former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser ensuite le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.
Cuire les crêpes sur une seule face dans une poêle antiadhésive, puis réserver.
Tailler des disques de 8 cm de diamètre dans les crêpes (au moins 2 par personne).
Cuire les crêpes sur une seule face dans une poêle antiadhésive, puis réserver.
Tailler des disques de 8 cm de diamètre dans les crêpes (au moins 2 par personne).
2. Pour les ravioles
Prélever au couteau le zeste d'un citron, puis presser les 2 pièces.
Porter le sucre et l'eau à ébullition avec le jus de citron, les zestes et les capsules de cardamome.
Éplucher les poires, les couper en 2 et enlever le coeur. Les cuire ensuite dans le sirop chaud pendant 10 min.
Récupérer 2 demi-poires et les écraser pour en faire de la purée.
Étaler devant soi les petits disques de crêpes, face non cuite vers le haut, puis les badigeonner de jaune d'oeuf battu. Déposer au centre une cuillère à café de compote de poires, puis refermer le disque en demi-lune. Souder ensuite les bords en appuyant dessus avec un emporte-pièce d'une taille légèrement inférieure au diamètre des crêpes.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre puis colorer les ravioles sur une face et ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de poire.
Porter le sucre et l'eau à ébullition avec le jus de citron, les zestes et les capsules de cardamome.
Éplucher les poires, les couper en 2 et enlever le coeur. Les cuire ensuite dans le sirop chaud pendant 10 min.
Récupérer 2 demi-poires et les écraser pour en faire de la purée.
Étaler devant soi les petits disques de crêpes, face non cuite vers le haut, puis les badigeonner de jaune d'oeuf battu. Déposer au centre une cuillère à café de compote de poires, puis refermer le disque en demi-lune. Souder ensuite les bords en appuyant dessus avec un emporte-pièce d'une taille légèrement inférieure au diamètre des crêpes.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre puis colorer les ravioles sur une face et ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de poire.
3. Pour le dressage
Émincer les demi-poires restantes en éventail, puis les répartir au centre des assiettes et les servir avec 1 ou 2 ravioles de crêpes.
Le + du Chef
«Si vous montez les ravioles à l'avance, conservez-les au réfrigérateur dans un torchon bien sec. N'ajoutez pas trop de sirop pour déglacer les crêpes car elles ont tendance à absorber tout le sirop. Cette recette est équivalente à 3 unités ProPoints Weight Watchers par crêpe.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des crêpes à la crêpière
Comment monter des ravioles
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