Etoile de Noël macaron à la cannelle et spéculoos
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(11 notes)
S'inspirant des fameux bredele alsaciens, un macaron revisité sous forme d'étoile de Noël à la cannelle.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Cannelle en poudre
5 g
Poudre d'amande
150 g
Sucre glace
210 g
Sucre en poudre
90 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Cacao en poudre non sucré
15 g
Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
50 g
Beurre doux
150 g
Spéculoos
20 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
A l'aide d'un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis la tamiser avec la cannelle en poudre et le cacao.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le mélange aux amandes à la maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson en formant une étoile, puis les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Les enfourner ensuite durant 10 à 15 min.
A l'aide d'un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis la tamiser avec la cannelle en poudre et le cacao.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le mélange aux amandes à la maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson en formant une étoile, puis les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Les enfourner ensuite durant 10 à 15 min.
2. Pour la garniture
Mixer les spéculoos.
Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant, puis mettre le tout à cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition. Verser la préparation sur une plaque recouverte d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre) puis y incorporer la poudre de spéculoos.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème spéculoos.
Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant, puis mettre le tout à cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition. Verser la préparation sur une plaque recouverte d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre) puis y incorporer la poudre de spéculoos.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème spéculoos.
Le + du Chef
«Il est important de laisser "croûter" les macarons avant de les enfourner.
Réalisez cette recette gourmande toute l'année en macarons classiques.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
