Image recette Truffe au chocolat, pomme et curry

Truffe au chocolat, pomme et curry

(38 notes)
Une boule de chocolat amer avec des petits dés de pomme au curry. A déguster sans modération !
20min
5min
1h

Ingrédients pour

36 pièces
Pour l'étape 1
Pomme(s)1 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Curry2 g

Pour l'étape 2
Chocolat noir300 g

Crème liquide entière20 cl

Cacao en poudre non sucré100 g

Beurre doux50 g


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture de pommes au curry
Éplucher la pomme puis la tailler en brunoise (petits dés).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer la brunoise de pomme pendant quelques minutes. Saupoudrer de curry puis retirer la pomme de la poêle et réserver.
2. Pour la ganache
Faire chauffer la crème liquide et le beurre. Incorporer ensuite délicatement et en plusieurs fois la crème tiède au chocolat à l'aide d'un fouet. Ajouter la brunoise de pomme au curry, puis lorsque la ganache commence à durcir, la verser dans une poche à douille. Réaliser ensuite des boules et les poser sur des feuilles de papier sulfurisé.
Réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
3. Pour la finition des truffes
Une fois le mélange bien froid et bien dur, rouler chaque truffe entre les mains puis l'enrober de cacao en poudre.
Réserver au frais puis déguster.

Le + du Chef

«Consommez ces truffes plus rapidement que les truffes classiques pour que la brunoise de pomme ne ramollisse pas trop.»

Les techniques associées

Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment utiliser une poche à douille