Image recette Cheesecake japonais du Nouvel An : matcha et anin-dofu

Cheesecake japonais du Nouvel An : matcha et anin-dofu

(25 notes)
Le matcha est un thé vert utilisé au Japon pour la cérémonie du thé. L'anin-dofu n'est pas à base de tofu comme son nom pourrait le laisser croire, il en possède juste la texture. A l'origine, c'est un dessert chinois, très apprécié au Japon. C'est basiquement une sorte de panna-cotta à l'amande.
30min
-
4h

Ingrédients pour

6 pers.
Fromage à la crème150 g

Crème liquide entière5 cl

Sucre en poudre40 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g1 g

Lait 1/2 écrémé25 cl

Thé matcha6 g

Jus de citron2 cl

Pour l'étape 2
Fromage à la crème125 g

Crème liquide entière5 cl

Sucre en poudre40 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g1 g

Lait 1/2 écrémé25 cl

Amaretto3 cl

Jus de citron3 cl


Descriptif de la recette

1. La première étape
Préparer un cadre de 18 cm sur 13 et le poser sur une plaque bien plate recouverte de papier sulfurisé. A défaut de cadre, utiliser un moule à gratin, à angles droits de préférence, en tapissant le fond de papier sulfurisé (attention, pas de plis, pas d'aspérités : le fond doit être extrêmement plat et lisse).

Faire bouillir le lait en remuant souvent. Incorporer ensuite la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide) hors du feu et bien mélanger.
Dans un bol, détendre le fromage à la crème avec une spatule, de façon à le rendre plus liquide. Incorporer ensuite le sucre, puis le jus de citron, puis le thé vert matcha, et enfin la crème liquide.
Verser délicatement le lait chaud sur la préparation, bien mélanger puis couler dans le cadre. Réserver au réfrigérateur pendant 2 h (ou au congélateur pour une préparation plus rapide).
2. La deuxième étape
Une fois que l'appareil matcha est bien figé, répéter l'opération : détendre le fromage frais, ajouter le sucre, puis le jus de citron, et enfin la crème liquide.
Faire bouillir le lait, puis incorporer la gélatine déjà ramollie. Mélanger ensuite les 2 appareils et rajouter l'Amaretto.

Couler la préparation sur la première couche d'appareil au matcha, puis réserver au frais pendant 2 h (ou toute la nuit si possible).

Démouler délicatement le cheesecake, face "matcha" dessous. Couper ensuite des cubes bien droits au couteau.
Servir frais, avec sur le dessus une fleur comestible rouge, ou plus simplement une amande caramélisée.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de fromage à la crème, vous pouvez très bien utiliser du St Môret. Vous pouvez également remplacer l'Amaretto par de l'extrait d'amande amère (1 à 2 gouttes). Enfin, si vous ne possédez rien de carré, coulez les préparations dans des petits cercles, en veillant à mettre les mê»

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