Image recette Finger macaron marmelade d'orange et vinaigrette acidulée

Finger macaron marmelade d'orange et vinaigrette acidulée

(1 note)
Des coques de macaron nature farcies d'une marmelade à l'orange et accompagnées d'une vinaigrette à base de clémentines et de Grand Marnier.
45min
15min
15min

Ingrédients pour

35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf130 g

Sucre en poudre90 g

Sucre glace210 g

Poudre d'amande150 g

Pour la sauce
Clémentine(s)2 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Grand Marnier3 cl

Baie(s) rose(s)2 g

Pour le reste de la recette
Marmelade d'orange100 g


Descriptif de la recette

1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un robot, réduire en poudre très fine le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser le tout.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter 35 g de sucre semoule et continuer à les monter (ils doivent être fermes et brillants), puis ajouter les 40 g restants. Une fois les blancs montés, incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amande.

A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban). Remplir ensuite une poche à douille de cette préparation.

Dresser les fingers macarons en forme de mini éclairs sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Enfourner ensuite à 160 °C (th. 5) pendant 10 min.

2. Pour la garniture
Peler les clémentines et prélever les segments.
Dans un bol, mélanger les segments de clémentines et leur jus avec l'huile d'olive, le Grand Marnier et les baies roses.

Garnir les fingers macarons de marmelade d'orange et les accompagner de la vinaigrette de clémentine.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les baies roses par une pointe de piment d'Espelette en poudre.»

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