Nage de gambas, légumes croquants à l'estragon et piment d'Espelette
sur 32 avis
Des queues de gambas pochées dans un bouillon aromatique à base de carottes, d'oignons, de radis rouges, d'estragon et de piment d'Espelette.
30min
20min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la garniture
Carotte(s)
4 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Radis rouge(s)
1 botte(s)
Estragon
0.5 botte(s)
Vin blanc sec
10 cl
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les oignons et couper les extrémités, puis les couper en 2 et ensuite en fins quartiers pour obtenir des bâtonnets.
Éplucher les carottes et les émincer en fins biseaux. Parer les radis rouges puis les couper en quartiers. Laver et effeuiller l'estragon.
Décortiquer les gambas en retirant la carapace et la tête sans toucher à la queue. Retirer les boyaux avec la pointe d'un couteau.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas pendant 3 min sur les 2 faces, puis les retirer du wok. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les carottes, les oignons et les radis pendant 2 min. Déglacer ensuite au vin blanc et faire réduire. Ajouter 50 cl d'eau, le vinaigre balsamique blanc, les graines de cardamome et l'anis étoilé. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
Ajouter enfin les gambas et la moitié des feuilles d'estragon, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
Dans des assiettes creuses, déposer les queues de gambas avec les légumes et un peu de bouillon. Décorer avec le reste des feuilles d'estragon et terminer par une pincée de piment d'Espelette.
Éplucher les carottes et les émincer en fins biseaux. Parer les radis rouges puis les couper en quartiers. Laver et effeuiller l'estragon.
Décortiquer les gambas en retirant la carapace et la tête sans toucher à la queue. Retirer les boyaux avec la pointe d'un couteau.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas pendant 3 min sur les 2 faces, puis les retirer du wok. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les carottes, les oignons et les radis pendant 2 min. Déglacer ensuite au vin blanc et faire réduire. Ajouter 50 cl d'eau, le vinaigre balsamique blanc, les graines de cardamome et l'anis étoilé. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
Ajouter enfin les gambas et la moitié des feuilles d'estragon, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
Dans des assiettes creuses, déposer les queues de gambas avec les légumes et un peu de bouillon. Décorer avec le reste des feuilles d'estragon et terminer par une pincée de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du radis rouge car son goût est moins piquant que celui du radis rose.»
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