Image recette Huîtres chaudes gratinées au beurre d'herbes

Huîtres chaudes gratinées au beurre d'herbes

(101 notes)
Huîtres légèrement rôties avec un beurre relevé aux herbes et aux échalotes.
32min
3min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Beurre doux100 g

Persil plat0.3 botte(s)

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Sel fin6 pincée(s)

Chapelure de pain20 g

Pour l'étape 2
Huître(s) creuse(s) n°218 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Gros sel200 g


Descriptif de la recette

1. La préparation du beurre d'herbes
Sortir le beurre du réfrigérateur afin de le laisser ramollir puis le travailler légèrement avec un fouet pour le rendre encore plus mou.
Laver les herbes. Effeuiller et hacher le persil et la coriandre. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

A l'aide d'un fouet, mélanger le beurre ramolli avec les herbes hachées, les échalotes, du sel fin, du poivre du moulin et la chapelure. Réserver ensuite au frais.
2. La préparation et la cuisson des huîtres
Préchauffer la grill du four.
Disposer du gros sel dans un plat à cuisson (il permettra de maintenir les huîtres droites).
Ouvrir les huîtres et vider la première eau. Les disposer sur le gros sel.
Déposer ensuite une noix de beurre aux herbes et enfourner quelques minutes (une légère coloration apparaît sur le beurre d'herbes).
3. Le dressage
Sur une assiette plate, déposer les huîtres sur un lit de gros sel afin de les maintenir droites.
Servir tiède.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 1 à 2 cuillères à café de vin blanc sec dans le beurre : une touche qui vous rappellera le beurre blanc.»

Les techniques associées

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