Palets de polenta au magret fumé et crème à la ciboulette
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(103 notes)
De savoureux palets de polenta dorés à l'huile d'olive, accompagnés d'une crème fouettée à la ciboulette et de fines tranches de magret fumé.
13min
5min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Polenta pré-cuite
200 g
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 2
Ciboulette
0.5 botte(s)
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Pour l'étape 2
Tranche(s) de magret de canard fumé
24 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson des palets de polenta
Verser le lait dans une casserole, saler et porter à ébullition. Verser ensuite la polenta en pluie dans le lait et la cuire tout en mélangeant pendant environ 3 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
La débarrasser alors dans un plat garni de papier film, l'étaler finement sur toute la surface et la laisser refroidir.
Une fois la polenta refroidie, la retirer du film puis réaliser des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Verser un filet d'huile dans une poêle et colorer les palets de polenta pendant environ 1 min sur chaque face. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant afin d'éliminer tout excès d'huile.
La débarrasser alors dans un plat garni de papier film, l'étaler finement sur toute la surface et la laisser refroidir.
Une fois la polenta refroidie, la retirer du film puis réaliser des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Verser un filet d'huile dans une poêle et colorer les palets de polenta pendant environ 1 min sur chaque face. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant afin d'éliminer tout excès d'huile.
2. La préparation de la crème chantilly
Ciseler finement la ciboulette.
Monter la crème en chantilly, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et le vinaigre de Xérès, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.
Monter la crème en chantilly, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et le vinaigre de Xérès, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.
3. Le dressage
Sur chaque palet de polenta bien froid, disposer la crème à la ciboulette de façon harmonieuse et terminer par les tranches de magret fumé.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter cette recette d'une purée d'olives et de quelques pluches d'herbes fraîches.»
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