Image recette Samoussas de canard confit aux pistaches, salade d'haricots verts et pommes

Samoussas de canard confit aux pistaches, salade d'haricots verts et pommes

(56 notes)
Des samoussas croquants de confit de canard accompagnés d'une salade acidulée composée d'haricots verts, de pommes Granny et d'échalotes.
20min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Haricot(s) vert(s)600 g

Echalote(s)1 pièce(s)

Pomme(s) granny smith1 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Vinaigre balsamique3 cl

Gros sel10 g

Sel fin6 pincée(s)

Pour l'étape 2
Moulin à poivre6 tour(s)

Cuisse(s) de canard6 pièce(s)

Pistache(s) concassée(s)30 g

Feuille(s) de brick6 pièce(s)

Huile d'olive3 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Laver et équeuter les haricots verts, puis les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant pendant 8 min. Les refroidir dans de l'eau froide pour stopper la cuisson puis les égoutter.

Pendant ce temps, éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Laver la pomme verte et la couper en fines tranches, puis en bâtonnets.
Disposer les haricots avec la moitié des échalotes dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, le poivre, le sel fin et quelques bâtonnets de pomme.
Bien mélanger et réserver.
2. Pour les samoussas
Passer les cuisses de canards 30 secondes au micro-ondes, puis retirer la peau et les os, et effilocher la chair. Dans un saladier, mélanger la chair de canard confit avec les pistaches et l'autre moitié de l'échalote ciselée.
Couper les feuilles de brick en 4 grosses bandes égales. Placer 1 cuillère à soupe de farce à une extrémité puis former des samoussas (triangles) hermétiques en repliant les bandes de feuilles de brick.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les samoussas pendant 1 min sur chaque face. Les débarrasser ensuite sur une feuille de papier absorbant.
3. Le dressage de l'assiette
Assaisonner la salade d'haricot vert de vinaigre balsamique, mélanger délicatement et dresser en assiettes. Disposés dessus les samoussas dorés bien chauds.

Le + du Chef

«Lors du dressage, ajoutez 1 pincée de cannelle pour donner une touche épicée à la recette.»

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