Ragoût de lentilles à la tomate et cochonnaille
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(86 notes)
Des lentilles cuisinées à la purée de tomates et au vin rouge, garnies de saucisse et de lard : un plat qui vous réchauffera !
12min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Echalote(s)1 pièce(s)
Carotte(s)1 pièce(s)
Ciboulette0.3 botte(s)
Saucisse(s) de Morteau1 pièce(s)
Lard fumé200 g
Pour l'étape 2
Huile d'olive3 cl
Lentille(s) verte(s)300 g
Purée de tomate fraîche30 g
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Feuille(s) de laurier1 pièce(s)
Vin rouge20 cl
Sel fin4 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Éplucher l'échalote et l'émincer finement. Éplucher la carotte et la couper en brunoise (petits dés). Ciseler finement la ciboulette. Couper la saucisse de Morteau en tranches et le lard en lardons.
2. La cuisson du ragoût
Dans une cocotte chaude, faire revenir le lard et la saucisse coupés en morceaux. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter l'échalote, puis la carotte et la gousse d'ail écrasée sous la main, verser 1 trait d'huile d'olive si nécessaire, puis laisser cuire 1 min tout en mélangeant. Verser alors les lentilles et la purée de tomates, ajouter la feuille de laurier et bien mélanger, puis déglacer avec le vin rouge. Mouiller à hauteur des lentilles avec de l'eau et bien mélanger le tout, puis porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à frémissements pendant 20 min (ou plus si besoin, elles doivent pouvoir s'écraser sous le doigt).
En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre.
En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre.
3. Le dressage
Dresser le ragoût de lentilles en assiettes creuses. Finir par la ciboulette ciselée.
Le + du Chef
«Tout au long de la cuisson, n'hésitez pas à ajouter de l'eau dans les lentilles si nécessaire. Elles doivent toujours cuire avec de l'eau à hauteur, sinon elles se dessèchent !»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
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