Sauté de crevettes à l'asiatique
sur 282 avis
Une poêlée de crevettes au miel de soja avec de petits légumes croquants, tout simplement délicieuse !
17min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Crevette(s) crue(s)
36 pièce(s)
Pousse(s) de soja
300 g
Courgette(s)
2 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sauce Soja
10 cl
Miel
15 g
Pistache(s) concassée(s)
50 g
Pour le dressage
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des ingrédients
Décortiquer les crevettes, puis inciser le dos avec un couteau pour retirer le boyau central.
Vérifier la blancheur des pousses de soja.
Laver les courgettes et les tailler en tronçons de 4 cm, puis les couper en 4. Avec un petit couteau, les tourner pour leur donner la forme d'une olive tout en retirant le coeur.
Éplucher et ciseler finement l'échalote.
Vérifier la blancheur des pousses de soja.
Laver les courgettes et les tailler en tronçons de 4 cm, puis les couper en 4. Avec un petit couteau, les tourner pour leur donner la forme d'une olive tout en retirant le coeur.
Éplucher et ciseler finement l'échalote.
2. La cuisson
Dans une poêle chaude ou un wok, ajouter un filet d'huile d'olive puis faire revenir les crevettes à feu vif pendant 2 min. Assaisonner de sel et de poivre. Les débarrasser ensuite dans un plat et les réserver.
Dans le même wok, ajouter un filet d'huile d'olive puis faire sauter les courgettes pendant 3 min. Ajouter ensuite le miel, les pistaches et les échalotes. Cuire pendant 1 min, puis ajouter les pousses de soja et les crevettes. Laisser cuire encore durant 2 min puis déglacer avec la sauce soja. Stopper la source de chaleur et bien mélanger.
Dans le même wok, ajouter un filet d'huile d'olive puis faire sauter les courgettes pendant 3 min. Ajouter ensuite le miel, les pistaches et les échalotes. Cuire pendant 1 min, puis ajouter les pousses de soja et les crevettes. Laisser cuire encore durant 2 min puis déglacer avec la sauce soja. Stopper la source de chaleur et bien mélanger.
3. le dressage
Répartir la poêlée en assiettes creuses et l'arroser de sauce. Finir avec quelques tours de moulin à poivre, des cristaux de fleur de sel et des pistaches concassées.
A déguster aussitôt.
A déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les crevettes crues par des crevettes cuites, il suffit de les faire sauter très rapidement pour ne pas les rendre caoutchouteuses.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok