Vinaigrette de mandarine à l'impériale
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(15 notes)
Un jus de fruits réduit à glace puis monté comme une mayonnaise.
5min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Jus de mandarine
3 cl
Jus d'orange
1 cl
Moutarde douce
20 g
Huile d'olive
20 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Mandarine Impériale
1 cl
Descriptif de la recette
Dans une casserole, porter les jus de mandarine et d'orange à ébullition, puis laisser réduire aux 3/4.
Assaisonner.
Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette.
Terminer par l'alcool de mandarine impériale.
Réserver au frais avant utilisation.
Assaisonner.
Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette.
Terminer par l'alcool de mandarine impériale.
Réserver au frais avant utilisation.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à utiliser d'autres jus de fruits.»
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