Gratin de chou-fleur et brocoli
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(515 notes)
Réalisez un gratin simple et gourmand avec une onctueuse béchamel.
30min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chou(x) fleur1 pièce(s)
Brocoli(s)1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé10 cl
Gros sel10 g
Gruyère râpé100 g
Pour la sauce
Beurre doux70 g
Farine de blé70 g
Lait 1/2 écrémé1 l
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Noix de muscade râpée6 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C.
Tailler le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire.
Mettre les sommités de chou-fleur dans l'eau et le lait salé, puis les cuire pendant 10 min (les sommités doivent rester légèrement croquantes à coeur).
Cuire le brocoli pendant 4 min dans un gros volume d'eau bouillante salée (cuisson à l'anglaise). Le refroidir ensuite dans de l'eau glacée, puis l'égoutter.
Réaliser la sauce béchamel :
Dans une casserole, réaliser le roux en mettant le beurre à fondre puis en ajoutant la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser cuire quelques minutes à feu doux, sans coloration.
Ajouter ensuite progressivement le lait et mélanger avec un fouet. Laisser cuire pendant 5 min.
Assaisonner la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Beurrer le fond d'un plat à gratin puis disposer les sommités bien égouttées. Les napper de sauce béchamel, puis recouvrir le tout de gruyère râpé et de quelques parcelles de beurre.
Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.
Servir dans le plat.
Tailler le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire.
Mettre les sommités de chou-fleur dans l'eau et le lait salé, puis les cuire pendant 10 min (les sommités doivent rester légèrement croquantes à coeur).
Cuire le brocoli pendant 4 min dans un gros volume d'eau bouillante salée (cuisson à l'anglaise). Le refroidir ensuite dans de l'eau glacée, puis l'égoutter.
Réaliser la sauce béchamel :
Dans une casserole, réaliser le roux en mettant le beurre à fondre puis en ajoutant la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser cuire quelques minutes à feu doux, sans coloration.
Ajouter ensuite progressivement le lait et mélanger avec un fouet. Laisser cuire pendant 5 min.
Assaisonner la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Beurrer le fond d'un plat à gratin puis disposer les sommités bien égouttées. Les napper de sauce béchamel, puis recouvrir le tout de gruyère râpé et de quelques parcelles de beurre.
Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.
Servir dans le plat.
Le + du Chef
«Mettre du lait dans l'eau de cuisson des choux-fleurs vous permettra de les garder bien blancs. La cuisson à l'anglaise des brocolis leur permet de garder une couleur bien verte.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment préparer un chou fleur
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