Fusilli à la poutargue, fèves et gambas
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(1 note)
Fusilli accompagnés de fines tranches de poutargue, de fèves et de gambas.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fusilli
480 g
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Fève(s) écossée(s) surgelée(s)
120 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
15 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. recette
Cuire les fusilli "al dente" dans 5 litres d'eau salée, puis les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Effeuiller puis ciseler le persil.
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole (10 g de gros sel/litre). Cuire les fèves pendant 3 min dans cette eau, puis les égoutter et les poivrer. Réserver.
Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau de la queue et en retirant les boyaux.
Mettre à chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposer les gambas et les laisser prendre une belle coloration, puis ajouter les fèves et les fusilli pour les réchauffer. Terminer par le persil.
Dresser dans des assiettes creuses et parsemer le tout de copeaux de poutargue.
Effeuiller puis ciseler le persil.
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole (10 g de gros sel/litre). Cuire les fèves pendant 3 min dans cette eau, puis les égoutter et les poivrer. Réserver.
Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau de la queue et en retirant les boyaux.
Mettre à chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposer les gambas et les laisser prendre une belle coloration, puis ajouter les fèves et les fusilli pour les réchauffer. Terminer par le persil.
Dresser dans des assiettes creuses et parsemer le tout de copeaux de poutargue.
Le + du Chef
«Pour une pointe d'acidité, vous pouvez ajouter le jus d'un demi-citron jaune lors de la cuisson de la garniture.»
Les techniques associées
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