Image recette Tagliatelle aux noix de Saint-Jacques et céleri croquant

Tagliatelle aux noix de Saint-Jacques et céleri croquant

(31 notes)
Tagliatelle servies avec une sauce acidulée, des noix de Saint-Jacques dorées à l'huile d'olive et du céleri très croquant.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tagliatelle(s) fine(s)500 g

Noix de Saint Jacques18 pièce(s)

Céleri(s) branche1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) non traités2 pièce(s)

Huile d'olive10 cl

Gros sel10 g

Fleur de sel6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole et y ajouter une poignée de gros sel (10 g).
Éplucher les branches de céleri puis les couper en petits dés. Zester et presser les citrons. Mélanger ensuite le tout avec 8 cl d'huile d'olive et 2 pincées de fleur de sel, puis réserver.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Cuire les pâtes "al dente" pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter et les assaisonner avec la vinaigrette au citron.

Dresser les tagliatelle en assiettes puis disposer les noix de Saint-Jacques dessus. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Les noix de Saint-Jacques sont bien plus tendres lorsqu'elles sont cuites "rose à coeur", veillez ainsi à ne pas trop les cuire.»

Les techniques associées

Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches