Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon

Name: Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Pomme(s) de terre ratte; 2 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 15 cl Huile d'olive; 50 g Oeufs de saumon; 3 branche(s) Aneth; 10 g Gros sel; 3 pincée(s) Sel fin

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(86 notes)

Une purée de pommes de terre et de pommes vertes à l'huile d'olive... légère, si légère... et décorée d'oeufs de saumon.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'émulsion

Pomme(s) de terre ratte400 g

Pomme(s) granny smith2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé10 cl

Huile d'olive15 cl

Oeufs de saumon50 g

Aneth3 branche(s)

Gros sel10 g

Sel fin3 pincée(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les pommes de terre et les pommes, puis les couper en morceaux. Les cuire ensuite dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair des pommes de terre. Au terme de la cuisson, égoutter le tout puis le passer au presse-purée.

Dans une casserole chaude, fouetter la purée en incorporant progressivement l'huile d'olive. Couper le feu et ajouter le lait progressivement pour obtenir une purée semi-liquide,rectifier l'assaisonnement puis remplir le siphon.

Dresser l'émulsion de pommes de terre et pommes en verrines, et décorer d'oeufs de saumon et de feuille d'aneth.