Goulash
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(19 notes)
Ragoût de veau au paprika, cuisiné principalement en Autriche et en Hongrie.
15min
2h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Epaule(s) de veau
1 kg
Oignon(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Concentré de tomate
10 g
Paprika
20 g
Crème fraîche épaisse
125 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'arachide
5 cl
Fond de veau
50 cl
Farine de blé
50 g
Descriptif de la recette
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Éplucher et hacher l'ail. Zester le citron.
Couper la viande en gros cubes.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et ajouter les oignons. Les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les débarrasser.
Dans la même cocotte, colorer à feu vif les cubes de veau sur toutes les faces, ajouter les oignons colorés et l'ail haché, bien mélanger. Incorporer ensuite le paprika, le concentré de tomates, puis singer avec la farine. Mélanger et cuire pendant 1 min. Mouiller ensuite avec le fond de veau et compléter avec de l'eau si nécessaire pour arriver à hauteur de la viande.
Cuire doucement et régulièrement pendant 2 h (mélanger de temps en temps). Laisser la viande décanter dans un autre plat.
Ajouter la crème, mélanger et cuire encore 2 min. Vérifier la couleur, l'onctuosité et l'assaisonnement de la sauce. La passer ensuite au chinois, remettre la viande dedans et ajouter les zestes de citron.
Servir aussitôt avec l'accompagnement.
Couper la viande en gros cubes.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et ajouter les oignons. Les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les débarrasser.
Dans la même cocotte, colorer à feu vif les cubes de veau sur toutes les faces, ajouter les oignons colorés et l'ail haché, bien mélanger. Incorporer ensuite le paprika, le concentré de tomates, puis singer avec la farine. Mélanger et cuire pendant 1 min. Mouiller ensuite avec le fond de veau et compléter avec de l'eau si nécessaire pour arriver à hauteur de la viande.
Cuire doucement et régulièrement pendant 2 h (mélanger de temps en temps). Laisser la viande décanter dans un autre plat.
Ajouter la crème, mélanger et cuire encore 2 min. Vérifier la couleur, l'onctuosité et l'assaisonnement de la sauce. La passer ensuite au chinois, remettre la viande dedans et ajouter les zestes de citron.
Servir aussitôt avec l'accompagnement.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter du cumin et de la marjolaine.
Comme tous les ragoûts, le Goulash est encore meilleur le lendemain.
Dégustez-le avec des pommes de terre que vous ajoutez à la cuisson 1h avant la fin.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
