Image recette Rouleau de printemps légumes et saumon fumé, sauce aigre-douce au sésame

Rouleau de printemps légumes et saumon fumé, sauce aigre-douce au sésame

(58 notes)
Un rouleau de feuille de riz garni d'une farce à base de légumes crus et de lanières de saumon fumé, accompagné d'une sauce soja aigre-douce.
30min
5min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Galette(s) de riz moyenne18 pièce(s)

Vermicelle(s) de riz fin200 g

Carotte(s)2 pièce(s)

Concombre(s)1 pièce(s)

Courgette(s)1 pièce(s)

Menthe fraîche1 botte(s)

Laitue(s)1 pièce(s)

Pomme(s) granny smith1 pièce(s)

Tranche(s) de saumon fumé6 pièce(s)

Basilic1 botte(s)

Pour la sauce
Sauce Soja10 cl

Sauce Chili aigre-douce5 cl

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Huile de sésame3 cl

Citron(s) vert(s)1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Plonger les nouilles dans l'eau bouillante et les cuire pendant 5 min, puis les passer sous l'eau froide et les égoutter soigneusement.
Laver et peler tous les fruits et les légumes.
Effeuiller la menthe et la laitue, puis les ciseler très finement.
A l'aide d'une mandoline, couper tous les légumes et la pomme granny en julienne. Hacher les vermicelles de riz puis les mélanger délicatement avec toutes les herbes.

Dans un récipient avec de l'eau tiède, déposer une feuille de riz afin de la faire ramollir, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon pour la sécher.
Garnir ensuite le bas de la feuille d'une demi-tranche de saumon fumé et d'un peu du mélange précédent. Rabattre le côté gauche et le côté droit, puis rouler bien serré en forme de cigare.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

2. Pour la sauce
Presser le jus de citron, et disposer tous les ingrédients dans un blender, mixer et réserver.
Couper le rouleau en 2 et le tremper dans la sauce.

Le + du Chef

«A partir du moment où vous passez un rouleau à la friteuse, il prend alors l'appellation de nem. Complétez cette recette avec d'autres légumes, de la viande (porc, poulet...) ou des crustacés (gambas, langoustines...).»

Les techniques associées

Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une feuille de riz
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment hacher et réaliser une farce fine