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Tagliatelle aux coquillages et pesto d'épinards

(14 notes)
Pâtes longues cuites "al dente", accompagnées d’un jus de coques crémé et d’un pesto de pousses d'épinard.
20min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tagliatelle(s)480 g

Eau5 l

Gros sel35 g

Coque(s)500 g

Echalote(s)1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Vin blanc sec10 cl

Crème liquide entière10 cl

Huile d'olive5 cl

Herbes de Provence2 pincée(s)

Pour la sauce
Pousse(s) d'épinard200 g

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Pignon(s) de pin30 g

Parmigiano Reggiano râpé50 g

Huile d'olive10 cl

Sel fin5 pincée(s)

Piment d'Espelette3 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les pâtes et les coques
Dessabler les coques dans un grand volume d'eau froide salée. Éplucher puis ciseler les gousses d'ail et l'échalote.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote et une gousse d'ail ciselée avec une pincée de sel fin et les herbes de Provence. Ajouter les coques et le vin blanc, puis cuire 5 min à couvert. Retirer les coques dans un bol et le filmer.
Ajouter la crème liquide dans la casserole et porter à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement.

Cuire les Tagliatelle "al dente" dans 5 litres d'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
2. Pour le pesto et le dressage
Séparer les coques des coquilles.
Mixer tous les ingrédients de la sauce pesto dans un blender, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Réchauffer les Tagliatelle dans la crème de coques avec les coques.
Les dresser en assiettes creuses, puis finir par une cuillère à soupe de pesto et quelques pincées de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre une botte de basilic ou de la roquette à la place des pousses d'épinard. »

Les techniques associées

Comment suer
Comment dresser des assiettes
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Comment cuire des pâtes sèches
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