Mousse de Romanesco au siphon, gambas au piment d'Espelette
sur 106 avis
Une crème de chou Romanesco très mousseuse réalisée à l'aide d'un siphon, servie avec de grosses gambas juste sautées.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Chou(x) romanesco
1 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Huile d'olive
2 cl
Piment d'Espelette
2 g
Roquette
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver le chou Romanesco et prélever les sommités. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Ajouter le chou Romanesco, la crème et compléter d'eau à hauteur des légumes. Saler et cuire pendant 10 min à partir de l'ébullition. Passer ensuite le tout au mixeur puis au chinois pour obtenir une purée très fine, et faire refroidir.
Décortiquer les gambas.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les gambas pendant 30 secondes de chaque côté, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Verser la crème refroidie dans le siphon et injecter le gaz.
Remplir les tasses et servir avec quelques feuilles de roquette et les gambas tièdes.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Ajouter le chou Romanesco, la crème et compléter d'eau à hauteur des légumes. Saler et cuire pendant 10 min à partir de l'ébullition. Passer ensuite le tout au mixeur puis au chinois pour obtenir une purée très fine, et faire refroidir.
Décortiquer les gambas.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les gambas pendant 30 secondes de chaque côté, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Verser la crème refroidie dans le siphon et injecter le gaz.
Remplir les tasses et servir avec quelques feuilles de roquette et les gambas tièdes.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de chou Romanesco, vous pouvez réaliser cette recette avec un brocoli.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
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