Image recette Conserve maison de légumes d'été

Conserve maison de légumes d'été

(30 notes)
Courgettes, aubergines, fenouils, tomates et poivrons cuits à l'huile d'olive avec des aromates, puis mis en bocaux.
2h
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Ingrédients pour

6 pers.
Tomate(s)6 pièce(s)

Fenouil(s)2 g

Poivron(s) jaune(s)2 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)2 pièce(s)

Courgette(s)2 pièce(s)

Aubergine(s)2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive5 cl

Oignon(s)1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Laver les légumes. Couper l'oignon en petits dés. Éplucher l'ail et enlever le germe, puis le tailler en fines lamelles. Éplucher et épépiner les tomates, les poivrons rouges et les jaunes. Tailler l'aubergine et la courgette en cubes. Couper les fenouils, les poivrons et les tomates en bâtonnets.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon et l'ail. Après 2 min de cuisson, ajouter l'aubergine et saler. Quand le mélange commence à colorer légèrement, ajouter les fenouils, les poivrons rouges et jaunes, le thym frais, le laurier, les courgettes et l'eau. Cuire 3 min à feu doux. Terminer par les tomates, saler et poivrer (les légumes doivent rester légèrement croquants).

Verser tous les ingrédients dans un bocal avec le jus. Poser ensuite le bocal dans un stérilisateur ou dans une Cocotte-Minute et le caler avec des chiffons. Recouvrir d'eau bouillante et cuire à grosse ébullition pendant 1 h. Laisser ensuite refroidir dans l'eau.

Vérifier la stérilisation à froid en essayant d'ouvrir le bocal. Conserver les bocaux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Le + du Chef

«Vous pouvez griller les poivrons rouges et jaunes pour donner un goût plus prononcé.»

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