poissons, coquillages et crustacés
Retrouvez toutes les techniques de cuisine sur poissons, coquillages et crustacés
Rechercher une technique :
-
Comment braiser des morceaux de poisson
-
Comment braiser des poissons entiers
-
Comment contiser un poisson ou un crustacé
-
Comment cuire des moules
-
Comment cuire du poisson à la poêle
-
Comment cuire du poisson à la vapeur
-
Comment cuire du poisson en papillote
-
Comment cuire en croûte de sel du poisson
-
Comment cuire meunière
-
Comment décortiquer des gambas
-
Comment décortiquer des langoustines
-
Comment décortiquer un crabe
-
Comment décortiquer un homard
-
Comment découper du poisson pour sushi
-
Comment désâreter un filet de poisson
-
Comment désarêter une darne de saumon
-
Comment ebarber une moule
-
Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
-
Comment étuver ou poeler un poisson
-
Comment façonner des sushis cuirassés
-
Comment façonner des sushis en cornet
-
Comment façonner des sushis nigiris
-
Comment fileter des sardines à la main
-
Comment fileter un poisson en 2 filets
-
Comment fileter un poisson en 4 filets
-
Comment fileter un saumon
-
Comment fileter une lotte
-
Comment gratter / écailler des poissons
-
Comment griller des poissons
-
Comment habiller un poisson
-
Comment laver des coquillages
-
Comment lutter une coquille Saint Jacques
-
Comment ouvrir des coquillages à cru
-
Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques
-
Comment ouvrir des huîtres plates
-
Comment ouvrir des huîtres creuses
-
Comment ouvrir un poisson par le dos
-
Comment pocher des crevettes
-
Comment pocher des langoustines
-
Comment pocher des portions de poisson
-
Comment pocher un crabe
-
Comment pocher un homard
-
Comment pocher un poisson entier
-
Comment préparer des gambas en papillon
-
Comment préparer des gambas pour sushi
-
Comment préparer un homard
-
Comment préparer des calamars
-
Comment préparer un poulpe
-
Comment réaliser un rôti dans un filet de poisson
-
Comment rotir des poissons entiers
-
Comment rotir des filets de poisson
-
Comment saisir à la poele un filet de poisson
-
Comment saisir à la poele un poisson plat (sole, limande)
-
Comment saisir à la poele un pavé de poisson
-
Comment saisir un crustacé à la poêle
-
Comment tailler un carpaccio de poisson
-
Comment tailler un dos ou une portion
-
Comment tailler un tartare de poisson
-
Comment tailler une darne
-
Comment trancher du saumon fumé