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Comment fouetter de la crème : techniques de cuisine

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Comment fouetter de la crème : les techniques des chefs

  • Ingrédients :
    25 cl de crème entière, 30 g de sucre glace

    Matériel :
    Deux contenants de deux tailles différentes, Un batteur

    Description :
    1. Verser la crème liquide très froide dans un grand bol et le placer dans un autre contenant rempli de glaçons.
    2. Fouetter à l’aide d’un fouet, ou d’un fouet électrique, pour incorporer de l’air. Fouetter doucement au début, et accélérer le rythme au fur-et-à-mesure que la crème épaissit.
    3. Lorsqu’elle est montée aux ¾, ajouter du sucre glace, puis fouetter de nouveau et rapidement  pour la serrer.
    4. La crème est de bonne consistance lorsqu’elle tient dans les branches du fouet et qu’elle est parfaitement lisse.
    Le plus du Chef:
    Monter la crème au moment  le plus proche de son utilisation, puis la réserver filmée au frais. Si la crème tombe un peu, fouettez-la vivement pour qu’elle reprenne corps.