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Comment saisir un magret ou un filet de canard : techniques de cuisine

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Comment saisir un magret ou un filet de canard : les techniques des chefs

  • Dans une poêle chaude sans matière grasse, déposer le magret sur son côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer sur un feu moyen. Puis retourner le magret et poursuivre la cuisson deux minutes. Déposer dans un plat à four, saler, poivrer et mettre 6 minutes au four préchauffé à 220°C. Enfin laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Egoutter et trancher le magret.