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Comment préparer une pâte à choux : techniques de cuisine

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Comment préparer une pâte à choux : les techniques des chefs

  • Matériel :
    Casserole, Saladier, Spatule, Plaque de cuisson, Papier sulfurisé

    Ingrédients pour 6 personnes :
    25 cl d’eau, 6 g de sel, 3 g de sucre, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs

    1. Dans une casserole, réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition pour obtenir simultanément la fusion du beurre et l’ébullition de l’eau.
    2. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l’aide d’une spatule.
    3. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte tout en remuant, jusqu'à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la casserole ni à la spatule.
    4. Débarrasser le tout dans un grand bol et incorporer les œufs un à un tout en remuant énergiquement.
    5. Vérifier la consistance : la pâte doit être lisse et former un ruban au bout de la spatule.

    Le plus du Chef: La pâte à choux se cuit à 200°C (th. 6-7) pendant 20 à 30 minutes pour des choux moyens. Leur aspect doit être bien doré.