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L'atelier des Chefs

Technique : Préparer des topinambours

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Descriptif de la technique

  • Eplucher avec un couteau car la peau est très épaisse, jusqu'à découvrir une couleur ivoire. Conserver dans l'eau au fur-et-à-mesure de l'épluchage, sinon elle s'oxyde. Utilisation : coupé en cube sauté au beurre, en potage ou en purée.


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  • Question de TILLY : I use a potato peeler.
  • Question de GAETAN :
  • Question de GAETAN :