Comment préparer des topinambours : techniques de cuisine

Comment préparer des topinambours : les techniques des chefs

• Eplucher avec un couteau car la peau est très épaisse, jusqu'à découvrir une couleur ivoire. Conserver dans l'eau au fur-et-à-mesure de l'épluchage, sinon elle s'oxyde. Utilisation : coupé en cube sauté au beurre, en potage ou en purée.