Comment préparer des topinambours : techniques de cuisine
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Comment préparer des topinambours : les techniques des chefs
Eplucher avec un couteau car la peau est très épaisse, jusqu'à découvrir une couleur ivoire. Conserver dans l'eau au fur-et-à-mesure de l'épluchage, sinon elle s'oxyde.
Utilisation : coupé en cube sauté au beurre, en potage ou en purée.
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