techniques de cuisine
Comment parer un filet de canard
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Comment parer un filet de canard
Matériel :
Un couteau
Une planche
Méthode :
1. Poser le filet de canard côté
peau sur le plan de travail. A l’aide d’un couteau d’office, dénerver le filet
de canard.
2. Couper l’excédent de gras
localisé autour du filet. Attention à ne pas couper la chair trop à ras pour ne
pas la dénuder lorsqu’elle va se rétracter à la cuisson
4. Retourner le filet, et à l’aide de la pointe du couteau, quadriller le gras pour une meilleure pénétration de la chaleur lors de cuisson.
L'astuce du Chef :
Pour préparer un magret de canard, n’hésitez pas à enlever la moitié du gras en épaisseur.
