Matériel :
Un couteau
Une planche
Méthode :
1. Poser le filet de canard côté
peau sur le plan de travail. A l’aide d’un couteau d’office, dénerver le filet
de canard.
2. Couper l’excédent de gras
localisé autour du filet. Attention à ne pas couper la chair trop à ras pour ne
pas la dénuder lorsqu’elle va se rétracter à la cuisson