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Comment utiliser un siphon : techniques de cuisine

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Comment utiliser un siphon : les techniques des chefs

  • Ingrédients :
    20 cl de crème, 5 cl de lait, 30g de sucre glace

    Matériel :
    Un siphon, Une passette, Un bol, Un fouet, Un saladier, Un cul de poule

    Description :
    1. Préparer les ingrédients et désolidariser le siphon.
    2. Pour une chantilly, verser dans un saladier 2/3 de crème pour 1/3 de lait. Ajouter le sucre glace et mélanger au fouet. 
    3. Filtrer la préparation et la verser dans le siphon. 
    4. Mettre en place le détendeur et insérer le joint. 
    5. Disposer la cartouche dans le porte-cartouche. Visser la partie supérieure. Ajouter la cartouche de gaz à l'intérieur du siphon. Une fois le gaz rentré, enlever la cartouche, secouer.
    6. Appuyer sur la gâchette selon le débit souhaité.
    Le plus du Chef :
    Pour un bon fonctionnement du siphon, il est impératif de ne le remplir qu’au ¾. N’oubliez jamais de filtrer vos préparations avant de les mettre dans le siphon.