En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Comment coucher des macarons : techniques de cuisine

Note des internautes : 51 votes

Comment coucher des macarons : les techniques des chefs

  • Matériel :
    1 poche à douille, 1 douille unie, 1 plaque à pâtisserie, 1 feuille de papier sulfurisé

    Descriptif
    1. Après avoir préparé l'appareil à macaron, remplir la poche à douille avec l’appareil à macaron.
    2. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Glisser en dessous le gabarit de la taille de votre choix préalablement imprimé. Maintenir le papier collé avec un peu d’appareil aux 4 coins de la plaque.
    3. Coucher les macarons en veillant à ce que la douille, inclinée verticalement, touche presque le papier. Taper doucement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
    4. Décorer les macarons et les laisser croûter 10 à 15 minutes avant de les enfourner dans un four préchauffé à 160°C. Compter entre 12 et 15 minutes de cuisson.
    Le plus du Chef :
    Durant la cuisson des macarons, il est indispensable d’ouvrir plusieurs fois la porte du four pour évacuer l’humidité responsable des craquelures sur le dessus des coques.