techniques de cuisine
Comment macaronner
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Comment macaronner
Matériel :1 robot ou un batteur et 1 bol, 1 spatule
Ingrédients :
215 g de blancs d’œufs, 150 g de sucre semoule, 350 g de sucre glace, 250 g d’amandes en poudre
Descriptif :
- Monter les blancs en neige très fermes. Incorporer en deux fois le sucre semoule pour obtenir une meringue. Tamiser le sucre glace et les amandes en poudre.
- A l’aide d’une spatule, incorporer 1/3 du mélange sucre glace amandes en poudre avec la meringue. Mélanger délicatement en soulevant la préparation de l’extérieur vers l’intérieur du récipient.
- Ajouter le deuxième tiers du mélange sucre glace - amandes en poudre et mélanger.
- Ajouter le reste du mélange sucre glace- amandes en poudre pour obtenir une pâte fluide.
- A l’aide de spatule, écraser l’appareil contre la paroi du récipient pour le rendre plus fluide.
- Soulever la spatule avec de la pâte pour vérifier la texture de la préparation. Le résultat escompté est un ruban dense et ininterrompu de pâte.
