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Comment réaliser une gastrique : techniques de cuisine

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Comment réaliser une gastrique : les techniques des chefs

  • La gastrique est une base de sauce, de glaçage ou de nappage constituée de sucre ou de miel et de vinaigre.

    Pour la réaliser :
    Dans une casserole, porter  à ébullition le vinaigre et  le miel, le laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
    Vous devez obtenir un sirop léger qui vous servira à corser une sauce.

    L'association sucré / acide s'accorde particulièrement bien avec les viandes rouges et les gibiers.
    La gastrique c'est la base de la sauce canard à l'orange.

    Jouez sur les  saveurs en variant les vinaigres ou les jus d'agrumes et sur la qualité du sucre, Certain sucre comme le muscovado sur très intéressant dans ce type de recette.