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Technique : Réaliser une meringue française

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Descriptif de la technique

  • Matériel :
    Un saladier, Un fouet, Un batteur

    Ingrédients :

    4 blancs d’œufs, Quelques gouttes de jus de citron, 1 pincée de sel fin, 250 g de sucre semoule

    Description :
    1. Mettre les blancs s dans une grande calotte avec le jus de citron et le sel. Rompre les blancs : les battre lentement au début  afin de les rendre plus fluides.
    2. Pencher la calotte et fouetter régulièrement les blancs en incorporant un maximum d’air. Lorsqu’ils sont montés, arrêter de fouetter pour ne pas qu’ils grainent.
    3. Pour la meringue, ajouter 1/3 du sucre et fouetter rapidement pour serrer les blancs. Puis arrêter de fouetter et incorporer le reste du sucre délicatement.
    4. La meringue est prête à être utiliser lorsque sa texture est dense, ferme et très brillante.
    Le plus du Chef:
    La meringue se cuit au four à 100°C maximum, au-delà elle risque de colorer.