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Comment réaliser un sabayon à froid : techniques de cuisine

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Comment réaliser un sabayon à froid : les techniques des chefs

  • Verser les oeufs et le sucre. Fouetter immédiatement pour dissoudre le sucre dans les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange aérien et dense. Utilisation : pour une crème anglaise, alléger des crèmes ou accompagner des préparations chaudes.