Comment réaliser un sabayon à froid : techniques de cuisine

Comment réaliser un sabayon à froid : les techniques des chefs

• Verser les oeufs et le sucre. Fouetter immédiatement pour dissoudre le sucre dans les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange aérien et dense. Utilisation : pour une crème anglaise, alléger des crèmes ou accompagner des préparations chaudes.