Ciseler finement l'oignon et les feuilles de persil.
Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec
le reste de beurre et une pincée de sel. Ajouter les tiges de persil, la
gousse d'ail entière, le thym, le laurier. Verser le vin blanc et dès
qu'il bout, ajouter les moules et couvrir, puis remuer et ajouter le
persil. Cuire pendant 2 min environ (arrêter la cuisson à partir du
moment où les moules sont ouvertes).
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