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Comment incorporer à l'aide d'un fouet ou d'une spatule : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment incorporer à l'aide d'un fouet ou d'une spatule : les techniques des chefs

  • Incorporer 1/3 des blancs dans la préparation et mélanger de manière à détendre la pâte sans chercher du volume. Puis verser l'ensemble dans le reste de blancs et soulever à l'aide du fouet la masse de blancs d'oeuf.