Comment réaliser une sphérification inversée : techniques de cuisine

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Comment réaliser une sphérification inversée : les techniques des chefs

Les amateurs de cuisine moléculaire rôdés dans l'art de la sphérification classique peuvent s'amuser en tentant la sphérification inversée. Il suffit pour cela de plonger dans un bain d'alginate un liquide contenant lui-même du calcium (la crème par exemple), auquel on additionne du chlorure de calcium.